מצרכים:
2 ק"ג זיתים ירוקים
½ ראש שום
6 עלי דפנה
¼ כפית פלפל אנגלי שלם
¼ כוס שמן זית
1 לימון חצוי ופרוס
מים
מלח
אופן ההכנה:
1. עם פטיש לבקוע את הזיתים ואז להכניס לצנצנת ולכסות במים. על מנת להוצי את המרירות יש להחליף כל יום את המים במשך שבוע – אפשר אפילו פעמים ביום.
2. אחרי שבוע, להכניס את הזיתים לצנצנת, להוסיף את השום, העלי דפנה, הלימון והפלפל השחור ולהוסיף מים שיכסו את הזיתים.
3. על כל כוס מים – שמים כפית של מלח. לשפוך מעל הכל את השמן זית ולסגור את הצנצנת.
4. הזיתים מוכנים לאכילה אחרי כשבוע.