זן הקורטינה מגיע במקור מאיטליה ונחשב לאחד הזנים האהובים ביותר על שפים, הן בשל צבעו הירוק העז, המאפשר לו לשמש גם לקישוט מנות, והן בשל טעמו העז והמיוחד המעצים ומעמיק טעמים. הפירות, שגודלם בינוני וצורתם אובאלית, מבשילים מאוחר ביחס לזנים אחרים, אך ניתנים לכבישה ולאכילה גם כאשר הם עדיין ירוקים ואף נמסקים בשלב זה. זו גם הסיבה שהשמן המופק מהם מקבל צבע ירוק חזק. עצי זית מזן קורטינה ידועים ביכולת להסתגל במהירות לסביבות גידול מסוגים שונים ולהתאקלם בהן בהצלחה, אך אקלים חם מספק להם את תנאי המחייה האידיאליים ביותר.
שמן זית קורטינה הוא אחד הזנים האהובים על חובבי שמן הזית המושבעים, יש לו טעם עז, מרקם קטיפתי, חריפות ומרירות ברמה גבוהה, ניחוחות ירוקים ורעננים של שמן זית ופלפל חריף וסיומת עוקצנית חריפה ומרירה. הארומה שלו עשבונית והוא מדגיש במיוחד טעמי ירקות וטעמים ירוקים ועשבוניים. בנוסף, הקורטינה מכיל ריכוז גבוה של חומצה אולאית – חומצת שומן חד בלתי רוויה המוכרת בשם אומגה 9, ושל נוגדי חמצון, ויש שנוהגים להשתמש בו כתוסף מזון.
לשמן זית קורטינה יש יכולת להדגיש ולהעשיר טעמים אך גם לעדן אותם בו זמנית, וזאת מבלי להשתלט עליהם, על אף שהוא עצמו דומיננטי ועשיר. הוא מתאים למנות בעלות טעמים חזקים בפני עצמן כגון מנות הכוללות גבינות כחולות או בשר מסוגים שונים, משמש רבות להשבחת בשר ובשל יציבותו הרבה, שמאפשרת לו לא להתפרק במרקמים נוזליים, הוא מתאים מאוד גם למרינדות ולרטבים מכל הסוגים.
