זן הקורנייקי נחשב לאחד הזנים האיכותיים, המוערכים והייחודיים מבין שמני הזית. מוצאו באי היווני כרתים, הוא פופולרי מאוד בתוך שטחי יוון ומחוצה לה וכ-50% מהשטחים המיועדים לגידול זיתים כיום בכרתים, באי סאמוס ובכלל ביוון, מוקדשים לגידולו. סביבת הגידול האופטימלית עבורו היא אקלים חם, שכן הוא עמיד מאוד לתנאים של יובש, לא זקוק להמון מים ורגיש מאוד לקור. פירותיו מוארכים, קטנים מאוד, גדלים על העץ באשכולות ומבשילים לאט יחסית.
מרבית שמני הזית מקבלים את צבעם בהתאם למצב הבשלות של הזית. אם הזית בשל, קליפתו לרוב הופכת לשחורה, וצבעו של שמן הזית יהיה צהוב ובהיר. אם הזית עדיין לא הבשיל, קליפתו תהיה ירוקה וצבעו של השמן יהיה ירוק או כהה. לעומת זאת, קורנייקי הוא שמן זית שצבעו תמיד יהיה ירוק, גם אם הוא יופק מזיתים שנמסקו כאשר הפרי היה כבר בשל ובעל קליפה שחורה. בהמשך לצבעו הירוק, שמן זית קורנייקי הוא גם בעל טעמים ירוקים ועשבוניים וארומה ירוקה שמזכירה ניחוח של דשא קצוץ. על בסיס תכונות אלה, לא מפתיע שהוא מחמיא מאוד לטעמיהם של ירקות ירוקים כגון תרד, חסה, עלי בייבי, ברוקולי וכדומה.
כיאה לשמן זית שמגיע מיוון, הקורנייקי מחמיא מאוד למנות מהמטבח היווני בפרט והים תיכוני בכלל, כגון סלט יווני, עלי גפן, גבינת פטה ועוד. הוא מתאים לתיבול, בישול ואפייה, יש לו יכולת להדגיש טעמים של דגים ובשר, ובזכות היציבות שלו הוא נהדר להכנת רטבים.
